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工具/原料 五花肉 (500克) 梅干菜 (适量) 葱 1根 姜 三片 料酒 2勺 醪糟 1勺 老抽 1勺 干辣椒 少许 花椒 少许 方法/步骤 1/6 首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。 2/6 皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。 3/6 在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。 4/6 在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。 5/6 油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。 6/6 把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。 总结： 1/1 1.把五花肉皮烧一下，皮刮净放入到加有清水和葱姜，料酒的锅煮20分钟。 2.将五花肉捞出涂上生抽，油热炸五花肉捞出切成块，加入调料搅拌。 3.摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。 注意事项 如果家里没有醪糟，可以直接用老抽。 梅干菜需要提前泡好。
1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。 2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。 3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。 4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。
选上好五花肉，洗净、焯水。趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中。出锅晾冷，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜苗、八角腌三到五小时，放入砂锅炖三个小时。
